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雜誌簡介


本刊致力於咖啡文化。每一期將帶讀者到世界各地不同的城市。本刊的作家和攝影師在全球各個城市為讀者經歷不同文化之下所產生的咖啡風情。瞭解一個國家與城市，藉由咖啡的經營模式與風味是最直接的。
   


當期內容


封面：柏林專輯

柏林是普魯士帝國與納粹德國的誕生地。自從柏林圍牆倒塌後，三十年來，柏林人無視恐怖又複雜的過去，努力發展並轉型為文化解放的中心。本期將介紹柏林的「鄰里文化」Kiezkultur 是如何讓柏林的昨日融入今天的生活脈絡。柏林的開放氛圍正吸引著不同的人，各種想法、宗教與反主流文化，共同將柏林拉出過去的陰影，導入繽紛與光明的新道路。至於柏林為何到1701年才開始出現咖啡館，有興趣的讀者不妨翻閱「咖啡警察」這篇軼聞報導。
 
柏林的「鄰里文化」Kiezkultur
各位讀者可知道像星巴克這樣的大型連鎖咖啡品牌，在柏林常常開幕沒多久，就因生意不好而結束營業。受訪者透露：「居民支持他們生活社區的每件事，大家共同致力如何讓社區成功，即使在生活上不便利，但是這樣的態度與責任感讓事情能夠有不同的發展……」這也說明了為何柏林有這麼多的獨立咖啡館。
 
咖啡危機
在1977年當時的東德 (德意志民主共和國，DDR) 因巴西咖啡豆歉收以至於當時國營的公司、食堂、餐廳和咖啡館鬧咖啡豆荒。中央政府深恐社會發生動亂，責成貿易供應部發展一種替代咖啡的新產品，名為 Kaffee-Mix，由51%咖啡豆和49%替代成份所組成。如今這個失敗的社會主意產品只能在文史檔案館或是像 Café Sybille 這樣的特色咖啡館裡，看見它的存在。
 
咖啡烘焙之外
德國有奧迪、BMW、Mercedes -Benz 和保時捷……等名車，柏林則展現高品質的咖啡豆烘焙工藝，這兩個產業同樣重視精準度、細節和聚焦品質。本刊訪問柏林最知名的咖啡豆烘焙品牌 The Barn，與創辦人 Ralf Fueller 的談話中，了解他們對生產過程與品質的要求，希望消費者在傍晚還能記得早上喝到美味咖啡的愉快心情。
 
柏林麵包烘焙新風貌
柏林除了在第三波咖啡浪潮引領風騷外，來自馬德里和華沙的新世代麵包師，在這裡掀起麵包烘焙工藝的復興，即所謂的「新歐洲烘焙」。他們找回鐵幕以前豐富多樣的穀類食材以及麵包製作的傳統。如圖示是在2010年代成立的 KEIT 麵包店。共同創辦人 Orzeszko 表示「麵包在柏林有一種凝聚人心的力量」。
 
此外，各位讀者下次前往柏林旅行，不妨到 Kreuzberg 區的 Markthalle Neun 覆蓋市場，這是歐洲少數沒有在二戰期間毀於戰火的老市場，建造於1891年。在老建築裡，漫步與喝咖啡別有一番風情。