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DRIFT

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雜誌簡介


本刊致力於咖啡文化。每一期將帶讀者到世界各地不同的城市。本刊的作家和攝影師在全球各個城市為讀者經歷不同文化之下所產生的咖啡風情。瞭解一個國家與城市，藉由咖啡的經營模式與風味是最直接的。
   


當期內容


封面: 哈瓦那

隨著美國與古巴的解凍，雙方五十幾年的緊張關係也跟著解除。迷人的古巴音樂、色彩豐富的當代藝術不再遙遠之外，我們終於能嚐到重烘焙、堅果味以及濃郁巧克力味的古巴咖啡！礙於材料、設備與技術，面對國內的生產下降以及國外輸入的急剎車，哈瓦那咖啡業者始終辛苦經營，成為凝聚民心的國民飲料。第三期的DRIFT將帶著各位讀者進入哈瓦那獨樹一格的咖啡文化，並見證這個城市進入快速轉變前的風情。
 
認識古巴咖啡
各位知道在二十世紀五〇年代中期，古巴革命以前，每年出口2萬噸高級咖啡豆？甚至從義大利進口咖啡機，創造出經典的濃縮咖啡和cortado。古巴革命以後，全國進入配給制，每人每兩週只能喝2盎司的咖啡！但是古巴人發展出來的咖啡文化並沒有被壓制，反而隨著外移人口流傳到全世界。要認識與喜歡哈瓦那，就要從他們的咖啡開始。
 
跟著椰子計程車找咖啡
它看起來像是迪士尼樂園的遊園車，但它不只便宜，又像是沒有門的別克古董車，更重要的是比兩輪計程車更快，到當地旅行，是個不錯的交通工具。這些計程車司機穿梭在街道之間，總會找自己熟悉的街頭咖啡站Ventanilla休息一下。咖啡在這些司機的工作和生活上扮演怎樣的角色？來聽聽他們怎麼說。
 
整修中的哈瓦那
2016年五月，古巴將舉行第一次民主選舉。但是，走在街上您會看到華麗的Art Deco或巴洛克式建築旁邊往往是殘破的廢墟、野草叢生的咖啡園、缺了零件的古董雪佛蘭停在郊區……等，哈瓦那是一座不斷整修的城市，只要用心觀察，在斑駁之間，總會瞥見修復後的再生與美感。
 
巡禮過大文豪海明威住過的哈瓦那和市井小民消費的咖啡站，如果想要回味「哈瓦那」咖啡，您也可以準備自己的摩卡壺，參考P150的食譜，親手煮一壺吧！

哈瓦那的咖啡故事，歷經半個世紀後被完整的保存下來了。這個城市的咖啡包括咖啡豆的品質、器具和萃取技術都還是停留在家庭式的經營規模。從美國對古巴施以禁運開始，時光機器在哈瓦那呈現了停頓狀態。雖然有外界環境的挑戰，咖啡帶領這裡的人民穿越過種種難關，並將他們的心團結在一起。
 
在哈瓦那，具有很強烈的咖啡文化。到處是販售咖啡的小店卻沒有所謂的咖啡專賣店。原因是古巴民眾喜歡具有親和力小舖，除了咖啡的原味以外，不奢求多餘的附加價值。本期DRIFT前往這個單純迷人的咖啡聖地，領略此地的咖啡文化。在美國與古巴結束對立關係的此時，回顧哈瓦那的咖啡歷史，並展望未來的蛻變。